Раздел 5 / 7

Страница 16 / 115

Раздел 2. Технология производства молочных продуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология хранения, переработки и стандартизации молочной продукции

Оглавление

Введение

Техника безопасности и правила работы в молочной лаборатории

Мойка лабораторной посуды

Раздел 1. определение состава, свойств и качества молока как сырья для молочной промышленности +

Раздел 2. Технология производства молочных продуктов -

Тема 2.1. Сепаратор и сепарирование молока. Нормализация сливок и молока. Технохимический контроль сепарирования

Сепаратор и сепарирование молока

Технохимический контроль при сепарировании

Нормализация молока и сливок

Тема 2.2. Технология производства питьевого молока и оценка его качества

Тема 2.3. Технология производства кисломолочных продуктов

Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов

Биохимические основы производства

Закваски для кисломолочных продуктов

2.3.1. Технология производства кисломолочных напитков

Особенности технологии производства кефира

Резервуарный способ производства

Термостатный способ производства

Особенности технологии производства простокваши

Анализ кисломолочных напитков

Определение содержания жира

Определение кислотности

2.3.2. Технология производства сметаны

Анализ сметаны

Определение содержания жира

2.3.3. Технология производства творога

Производство творога традиционным способом

Производство творога раздельным способом

Анализ творога

Определение содержания жира

Определение кислотности

Определение содержания влаги

Техника определения в сливочном жиромере

Техника определения в молочном жиромере

Тема 2.4. Технология производства сыров и их стандартизация

Общая схема технологического процесса производства сыра

Производство сыров

Оценка качества сыров

Анализ сыра

Отбор проб для анализа

Определение кислотности

Определение массовой доли влаги и сухого вещества

Определение содержания жира кислотным методом

Определение содержания соли в сыре

Тема 2.5. Технология производства и стандартизация масла коровьего

Классификация сливочного масла (М.М. Казанский)

Требования, предъявляемые к сырью в маслоделии

Способы производства масла

Технология производства сливочного масла методом сбивания

Технология производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

Оценка качества масла из коровьего молока

Расчеты в маслоделии

Анализ масла из коровьего молока

Отбор проб для анализа

Определение содержания влаги в масле на весах СМП-84

Определение жира в масле

Техника определения

Определение кислотности масла (ГОСТ 3624-67)

Техника определения

Определение термоустойчивости масла

Тема 2.6. Технология производства и стандартизация сухих и сгущенных молочных продуктов

Требования, предъявляемые к сырью

Сгущенные молочные консервы с сахаром

Технологический процесс производства

Сухие молочные продукты

Маркировка молочных консервов

Оценка качества молочных консервов

Отбор проб

Определение качества молока цельного сгущенного с сахаром

Определение группы чистоты

Определение размеров кристаллов молочного сахара

Определение массовой доли влаги

Определение массовой доли жира

Определение кислотности сгущенного молока

Определение качества цельного сухого молока (мдж 25%)

Определение органолептических показателей

Определение группы чистоты молочных консервов

Определение массовой доли жира в сухих молочных консервах

Определение массовой доли влаги в сухих молочных консервах

Определение кислотности сухих молочных консервов

Определение индекса растворимости сухих молочных консервов

Тема 2.7. Технология производства вторичного молочного сырья и его анализ

Обезжиренное молоко

Молочная сыворотка

Анализ вторичного молочного сырья

Отбор проб для анализа

Определение содержания жира

Тема 2.8. Расчет рецептур в производстве молочных продуктов

Алгебраический метод

Пример расчета рецептуры для мороженого

Пример расчета рецептур мороженого

Расчет рецептур плавленых сыров

Расчет рецептур молочных консервов

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Кофе со сгущенным молоком и сахаром

Тема 2.9. Технохимический контроль молочных продуктов

Методы контроля

Порядок разработки схем технохимического контроля и технологических карт

Порядок оформления и ведения журналов лабораторного, технического и микробиологического контроля

Тема 2.10. Продуктовые расчеты предприятий по переработке молока

Питьевое молоко

Жидкие кисло-молочные продукты

Тема 2.11. Санитарная обработка оборудования и тары

Раздел 3. Самостоятельная работа студентов +

Литература