Раздел 2 / 9

Страница 1 / 25

2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Оглавление

1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ +

2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ -

2.1. Сахар

Работа 20. Органолептическая оценка качества сахара

Работа 21. Оценка сахара по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

2.2. Жировые продукты

Работа 22. Органолептическая оценка качества жировых продуктов

Работа 23. Оценка качества жировых продуктов по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Работа 24. Определение физико-химических показателей жиров, не предусмотренных нормативными документами

2.3. Молочные продукты

Работа 25. Органолептическая оценка качества молочных продуктов

Работа 26. Оценка качества молочных продуктов по физико-химическим показателям, предусмотренным нормативными документами

Контрольные вопросы

3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ +

5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"+

7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ +

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА