Раздел 3 / 7

Страница 1 / 112

2. Товароведение мяса и субпродуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Товароведение мяса

Оглавление

Введение

1. Товароведение убойных животных и домашней птицы +

2. Товароведение мяса и субпродуктов -

2.1. Классификация мяса и продуктов убоя

2.2. Морфология и химия мяса

2.3. Послеубойные изменения в мясе

2.4. Категории мяса по термическому состоянию

2.5. Исследование мяса на свежесть

2.6. Санитарные требования к безопасности мяса

2.7. Товароведческие требования к мясу убойного скота и домашней птицы

2.8. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью

2.9. Товароведческое клеймение мяса

2.10. Ветеринарное клеймение мяса

2.11. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации

3. Разделка туш на отрубы в некоторых странах Европейского Союза +

Контрольные вопросы

Приложения +

Список литературы и нормативных документов