Раздел 5 / 8

Страница 57 / 68

Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Инженерная реология в производстве колбас

Table of contents

Введение

Контрольные вопросы и задания

Глава 1. Научные основы инженерной реологии +

Глава 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов +

Глава 3. Методы контроля структурно-механических характеристик и приборы, применяемые в колбасном производстве -

3.1. Характеристика сырья и фарша как объектов контроля

Контрольные вопросы и задания

3.2. Методы и приборы для измерения дисперсности мясных продуктов

Контрольные вопросы и задания

3.3. Методы и приборы для измерения сдвиговых и поверхностных структурно-механических характеристик

3.3.1. Классификация приборов и общие требования, предъявляемые к ним

3.3.2. Универсальные приборы

3.3.3. Производственные приборы

3.3.4. Непрерывнодействующие приборы

Контрольные вопросы и задания

3.4. Методы и приборы для измерения компрессионных структурно-механических характеристик

3.4.1. Методы и приборы для измерения плотности

3.4.2. Методы и приборы для измерения давления

Контрольные вопросы и задания

Глава 4. Использование методов инженерной реологии в производстве сырокопченых колбас +

Приложения +

Список рекомендуемой литературы