Раздел 6 / 11

Страница 12 / 59

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов

Table of contents

Предисловие

Глава I. Мясо сельскохозяйственных животных +

Глава II. Приемка и подготовка мясного сырья +

Глава III. Производство продуктов из свинины и говядины +

Глава IV. Производство колбасных изделий +

Глава V. Термообработка мясных и колбасных изделий -

5.1. Назначение термообработки

5.2. Характеристика биохимических процессов, протекающих при термической обработке

5.3. Обжарка

5.4. Методы и режимы термообработки

5.5. Особенности термообработки колбасных изделий в различных оболочках

5.6. Запекание

5.7. Охлаждение

5.8. Копчение

5.9. Сушка

5.10. Оборудование для термообработки

Глава VI. Особенности некоторых технологий производства колбасных изделий +

Глава VII. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженных готовых блюд +

Глава VIII. Дообвалка мяса, переработка кости и вторичного коллагенсодержащего сырья +

Глава IX. Упаковка мясных продуктов

Библиографический список