Раздел 4 / 7

Страница 1 / 136

3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

Table of contents

Введение

1. Технологическая ценность мучных изделий +

2. Функциональные мучные кондитерские изделия +

3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий -

3.1. Значение и особенности химического состава овощного и плодово-ягодного сырья

3.2. Технологические свойства овощного и плодовоягодного сырья

3.3. Обоснование использования овощных и плодово-ягодных добавок в производстве изделий из бисквитного теста

3.4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста

3.5. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве кексов

4. Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок +

5. Диабетические изделия +

Библиографический список