Раздел 4 / 15

Страница 1 / 112

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 22 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Пищевая химия

Table of contents

Предисловие к шестому изданию

Предисловие к первому изданию

ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА -

2.1. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на Земле

2.2. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии

2.3. Аминокислоты и их функции в организме

2.4. Незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков

2.5. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов

2.6. Белки пищевого сырья

2.7. Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами

2.8. Функциональные свойства белков

2.9. Превращения белков в технологическом потоке

2.10. Состав и техно-функциональные свойства белковых композитов

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ +

ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)+

ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ +

ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ +

ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ +

ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ +

ГЛАВА 10. ВОДА +

ГЛАВА 11. ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ +

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ