Раздел 6 / 15

Страница 1 / 36

ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)

/

Режим прокрутки

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

/

4.1. Состав и строение липидов. Жирно-кислотный состав масел и жиров

Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте просмотр в виде pdf. Вам доступно 7 стр. из этой главы.

На первую страницу

На предыдущую главу

На предыдущую страницу

На следующую страницу

На следующую главу

На последнюю страницу

Скачать приложение

Пищевая химия

Table of contents

Предисловие к шестому изданию

Предисловие к первому изданию

ГЛАВА 1. ХИМИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВА 2. БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 3. УГЛЕВОДЫ +

ГЛАВА 4. ЛИПИДЫ (ЖИРЫ И МАСЛА)-

4.1. Состав и строение липидов. Жирно-кислотный состав масел и жиров

4.2. Реакции ацилглицеринов с участием сложноэфирных групп

4.3. Реакции ацилглицеринов с участием углеводородных радикалов

4.4. Свойства и превращения глицерофосфолипидов

4.5. Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ

4.6. Пищевая ценность масел и жиров

4.7. Превращения липидов при производстве продуктов питания

ГЛАВА 5. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА +

ГЛАВА 6. ВИТАМИНЫ +

ГЛАВА 7. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ +

ГЛАВА 8. ФЕРМЕНТЫ +

ГЛАВА 9. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ +

ГЛАВА 10. ВОДА +

ГЛАВА 11. ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

ГЛАВА 12. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ +

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ