Раздел 4 / 10

Страница 1 / 83

Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Кондитерское дело. Практикум

Table of contents

Введение

Глава 1. Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья

Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий +

Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него -

3.1. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста

Лабораторно-практическое занятие № 2. Приготовление безопарного дрожжевого теста и изделий из него

3.2. Технология приготовления дрожжевого опарного теста

Лабораторно-практическое занятие № 3. Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него

3.3. Технология приготовления пирогов, рулетов из дрожжевого теста

Лабораторно-практическое занятие № 4. Приготовление пирогов, рулетов из дрожжевого теста

3.4. Технология приготовления караваев из дрожжевого опарного и безопарного теста

Лабораторно-практическое занятие № 5. Приготовление караваев из дрожжевого опарного и безопарного теста

3.5. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него

Лабораторно-практическое занятие № 6. Приготовление слоеного дрожжевого теста и изделий из него

Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него +

Глава 5. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных +

Глава 6. Технология приготовления пирожных +

Глава 7. Технология приготовления тортов +

Приложения

Литература