Раздел 5 / 10

Страница 1 / 78

Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Кондитерское дело. Практикум

Table of contents

Введение

Глава 1. Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья

Глава 2. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий +

Глава 3. Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него +

Глава 4. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него -

4.1. Технология приготовления песочного теста

Лабораторно-практическое занятие № 7. Приготовление песочного теста и изделий из него

4.2. Технология приготовления пресного сдобного и пряничного теста

Лабораторно-практическое занятие № 8. Приготовление сдобного пресного и пряничного теста и изделий из него

4.3. Технология приготовления бисквитного теста

Лабораторно-практическое занятие № 9. Приготовление бисквитного теста, масляного бисквита и изделий из них

4.4. Технология приготовления пресного слоеного теста

Лабораторно-практическое занятие № 10. Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него

4.5. Технология приготовления заварного и воздушного теста

Лабораторно-практическое занятие № 11. Приготовление заварного и воздушного теста и изделий из него

Глава 5. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных +

Глава 6. Технология приготовления пирожных +

Глава 7. Технология приготовления тортов +

Приложения

Литература