иLEpt="F8 ="4x T=se pt ptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptptrcjsptpt ); ); { 1; ); { {'; ;} e; { n; ); ;} '; l; d; a; h; p; ); '; { n; ); ;} ); '; ;} ); ){ ); ;} { ); ); '; '; { ); ); s; { 0; ){ ); ;} w; ;} ); e; ); ){ ){ ); }} "; "; pt e> dy {y:nae:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } px {e:px } td {e:px } } };} } } pt 'px'; } { } {n;;};};};};};};};} } {;};};};};};};} } {;};};};};};};} } {); }1;){n; - + -);;});n;););t; }->pt nkeletefssnkeletefssnkeletefssnkeletefssnkeletefssnkeletefssnkeletefssADDYidDYvet)ll }ze }v>rmmeckodSTlee;on4xit;}utpeenmeAPuermivleneid17et17efp;ivmeid17me17let;rc);mermet17PEtamedsiddson4xodSTleneit;}utpeenmetaue"utpeenmeSrue"utpeenme17ue"utpeenmeidue"utpeenmeueue"utpeenmethue-1ptt.dsh;ptutpeenmeopue-1ptt.dsp;ptutpeenmesvueml oc->ivssorle1;idorivivsstele0;idcrivlessuple0;iduptrtdivssttidttefаivtdtrleividgelee;ivividgelee;ssgeivividoglee;ssogiv ">я">">>v>">>v>">efocidrnssonьi>efmlsschen">>l>ef8)хv> ">я utpeenmeague65">anаan anssedиan">>v> l>">efocidrnssonьi>efmlsschen">>v>v> ">efmlssorе">anssedыanv>v> l>">">efmlитерские изделия. Лабораторный практикумтерские изделия. Лабораторный практикумерские изделия. Лабораторный практикумрские изделия. Лабораторный практикумские изделия. Лабораторный практикумй практикумй практикум практикумрактикумактикумтикумикумкумумм>
div>
ok_title,popup_image,book,,,,ISBN9785000323465,book_title)');}return false;}_title,popup_image,book,,,,ISBN9785000323465,book_title)');}return false;}itle,popup_image,book,,,,ISBN9785000323465,book_title)');}return false;}SBN9785000323465,book_title)');}return false;}N9785000323465,book_title)');}return false;}785000323465,book_title)');}return false;}5000323465,book_title)');}return false;}00323465,book_title)');}return false;}0323465,book_title)');}return false;}>
Оглавление
span>Оглавление
>Оглавление
главление
вление
ление
ение
3>
iv class="table-of-contents"> class="table-of-contents">="table-of-contents">table-of-contents">ble-of-contents">">v class
От авторовт авторовivs="reffhttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmltps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmls://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmllibrary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmlbrary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0001.htmlбщие сведениящие сведенияие сведенияе сведения сведенияведенияеденияениянияия<>арного и затяжного печеньярного и затяжного печеньяного и затяжного печеньяо и затяжного печенья и затяжного печеньяи затяжного печеньяеченьяченьяеньяньяьяяTCont-row-docont-row-doct-row-docrow-docdoccid465-SCN00045-SCN0004SCN0004N0004004404.html.htmltml classassабораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печеньябораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печеньяont-row-doct-row-docrow-docw-docdocc"idTCont-ISBN9785000323465-SCN0005ont-ISBN9785000323465-SCN0005BN9785000323465-SCN00059785000323465-SCN000585000323465-SCN0005
< classassd="bTCont-ISBN9785000323465-SCN0006t-ISBN9785000323465-SCN0006ISBN9785000323465-SCN0006BN9785000323465-SCN0006/ru/doc/ISBN9785000323465-SCN0006.htmlu/doc/ISBN9785000323465-SCN0006.htmldoc/ISBN9785000323465-SCN0006.htmlBN9785000323465-SCN0006.html9785000323465-SCN0006.html85000323465-SCN0006.htmllassssсововв
85000323465-SCN0013">Лабораторная работа № 9. Изучение влияния функциональных ингредиентов на качество песочных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 12. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество белково-сбивных (воздушных) выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 13. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество миндальных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 14. Оценка качества отделочного полуфабриката - крема белкового
Лабораторная работа № 15. Оценка качества отделочных полуфабрикатов - сливочного и масляного крема
Приложения (методы анализа)
Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ и полуфабрикатах кондитерского производства
Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара в сырье и полуфабрикатах
Приложение 3. Определение кислотности и щелочности в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
Приложение 4. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом в сырье и полуфабрикатах
Приложение 5. Определение объемной массы теста
Приложение 6. Определение эффективной вязкости теста на ротационном вискозиметре РВ-8м
Приложение 7. Определение плотности сбивных кондитерских масс
Приложение 8. Определение намокаемости выпеченных полуфабрикатов
Приложение 9. Определение плотности печенья и пряников
Приложение 10. Определение пластической прочности выпеченных и отделочных полуфабрикатов
Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах
Библиографический список
Close Menu
Раздел
9
/
29
Страница
1
/
12
Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества вафель с жировыми начинками
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум
Оглавление
От авторов
Ассортимент мучных кондитерских изделий. Общие сведения
Лабораторная работа № 1. Анализ показателей качества основного сырья - пшеничной муки
Лабораторная работа № 2. Получение и анализ качества эмульсии для сахарного и затяжного печенья
Лабораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печенья
Лабораторная работа № 4. Получение и анализ качества сырцовых и заварных пряников
Лабораторная работа № 5. Получение и анализ качества кексов
Лабораторная работа № 6. Получение и анализ качества мягких вафель
Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества вафель с жировыми начинками
Лабораторная работа № 8. Изучение влияния различных обогатителей на качество бисквитных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 9. Изучение влияния функциональных ингредиентов на качество песочных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 12. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество белково-сбивных (воздушных) выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 13. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество миндальных выпеченных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 14. Оценка качества отделочного полуфабриката - крема белкового
Лабораторная работа № 15. Оценка качества отделочных полуфабрикатов - сливочного и масляного крема
Приложения (методы анализа)
Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ и полуфабрикатах кондитерского производства
Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара в сырье и полуфабрикатах
Приложение 3. Определение кислотности и щелочности в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
Приложение 4. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом в сырье и полуфабрикатах
Приложение 5. Определение объемной массы теста
Приложение 6. Определение эффективной вязкости теста на ротационном вискозиметре РВ-8м
Приложение 7. Определение плотности сбивных кондитерских масс
Приложение 8. Определение намокаемости выпеченных полуфабрикатов
Приложение 9. Определение плотности печенья и пряников
Приложение 10. Определение пластической прочности выпеченных и отделочных полуфабрикатов
Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах
Библиографический список