Раздел 12 / 29

Страница 1 / 5

Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технологии продуктов питания из растительного сырья: мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум

Оглавление

От авторов

Ассортимент мучных кондитерских изделий. Общие сведения

Лабораторная работа № 1. Анализ показателей качества основного сырья - пшеничной муки

Лабораторная работа № 2. Получение и анализ качества эмульсии для сахарного и затяжного печенья

Лабораторная работа № 3. Получение и анализ качества сахарного печенья

Лабораторная работа № 4. Получение и анализ качества сырцовых и заварных пряников

Лабораторная работа № 5. Получение и анализ качества кексов

Лабораторная работа № 6. Получение и анализ качества мягких вафель

Лабораторная работа № 7. Получение и анализ качества вафель с жировыми начинками

Лабораторная работа № 8. Изучение влияния различных обогатителей на качество бисквитных выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 9. Изучение влияния функциональных ингредиентов на качество песочных выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 10. Изучение влияния различных видов муки на качество заварных выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 11. Изучение влияния различных видов муки на качество слоеных выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 12. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество белково-сбивных (воздушных) выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 13. Изучение влияния различных функциональных ингредиентов на качество миндальных выпеченных полуфабрикатов

Лабораторная работа № 14. Оценка качества отделочного полуфабриката - крема белкового

Лабораторная работа № 15. Оценка качества отделочных полуфабрикатов - сливочного и масляного крема

Приложения (методы анализа)
Приложение 1. Определение массовой доли сухих веществ и полуфабрикатах кондитерского производства

Приложение 2. Определение массовой доли редуцирующих веществ и общего сахара в сырье и полуфабрикатах

Приложение 3. Определение кислотности и щелочности в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях

Приложение 4. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом в сырье и полуфабрикатах

Приложение 5. Определение объемной массы теста

Приложение 6. Определение эффективной вязкости теста на ротационном вискозиметре РВ-8м

Приложение 7. Определение плотности сбивных кондитерских масс

Приложение 8. Определение намокаемости выпеченных полуфабрикатов

Приложение 9. Определение плотности печенья и пряников

Приложение 10. Определение пластической прочности выпеченных и отделочных полуфабрикатов

Приложение 11. Определение размера воздушных пузырьков воздуха во взбитых полуфабрикатах

Библиографический список