Раздел 2 / 13

Страница 1 / 23

2. Основные направления совершенствования рецептур и технологий в общественном питании

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Современное состояние отрасли

Оглавление

1. Инновации - основа современного развития отрасли общественного питания +

2. Основные направления совершенствования рецептур и технологий в общественном питании -

2.1. Методология проектирования рецептур в индустрии питания

2.2. Методология разработки рецептур блюд для функционального питания

2.3. Применение пищевых добавок для увеличения сроков годности продукции индустрии питания

3. Применение комбинированных инстант-смесей в технологиях предприятий индустрии питания

4. Индустриальные технологии - организационные инновации в отрасли общественного питания +

5. Современные технологии и организация предприятий в сегменте фаст-фуд +

6. Технологии увеличения выхода кулинарных изделий из мяса, птицы, рыбы

7. Технология Су-вид (Sous-vide)

8. Применение СВЧ в индустрии питания

9. Применение ультразвука на предприятиях индустрии питания

10. Технологии и материалы для упаковки в индустрии питания

11. Применение копчения и коптильных препаратов в индустрии питании

12. Технологии "молекулярной кухни" в индустрии питания

Библиографический список