Раздел 3 / 9

Страница 29 / 63

II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Справочник повара

Оглавление

Предисловие

I. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +

II. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ -

1. Пищевые вещества и их значение

§ 1. Физиологическое значение основных пищевых веществ

§ 2. Рациональное сбалансированное питание

§ 3. Особенности построения питания у детей отдельных возрастных групп и подростков

§ 4. Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков

§ 5. Санитарно-гигиенические требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

§ 6. Требования к устройству предприятий общественного питания

§ 7. Санитарные требования к содержанию предприятий общественного питания

§ 8. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

§ 9. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей

§ 10. Гигиена и санитария труда работников общественного питания

§ 11. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

§ 12. Пищевые отравления

III. КУЛИНАРИЯ +

IV. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

V. ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

VI. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ +

Литература

Приложения