Раздел 5 / 10

Страница 1 / 33

Глава 4. Общие правила проведения дегустаций. Обучение дегустаторов и их аттестация

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин

Оглавление

Введение +

Глава 1. Исследование продуктов питания с помощью органов чувств +

Глава 2. Сенсорные свойства продуктов +

Глава 3. Методы сенсорного анализа +

Глава 4. Общие правила проведения дегустаций. Обучение дегустаторов и их аттестация -

О дегустациях и дегустаторах

§ 1. Типы и виды дегустаций

§ 2. Факторы, влияющие на профессионализм дегустатора

Профессиональные знания и терминологические затруднения

§ 3. Требования к помещению для проведения сенсорных исследований. Место и время дегустаций

§ 4. Требования к дегустационной посуде

§ 5. Время проведения дегустации и ее продолжительность . -

§ 6. Оценка сенсорных способностей человека. Подготовка дегустаторов

Оценка чувствительности вкуса

Оценка чувствительности обоняния

Определение индивидуальных пороговых градиентов вкусового восприятия и запаха

Обучение терминологическому словарю будущих дегустаторов

§ 7. Оценка дегустационных способностей дегустаторов-аналитиков

§ 8. Аттестация дегустаторов

§ 9. Сомелье - дегустатор нового типа

§ 10. Дегустация - средство продвижения продовольственных товаров

Глава 5. Дегустация вин. Болезни и пороки вина, определяемые сенсорными методами +

Приложение 1. Статистическая обработка оценок дегустаторов по органолептическим показателям различных образцов масла растительного

Приложение 2. Типичные первичные ароматы и вкусы вин

Приложение 3. Глоссарий дегустатора вина

Литература