Раздел 8 / 12

Страница 1 / 220

Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов

Оглавление

Список основных условных обозначений

Предисловие

Введение в инженерную реологию пищевой Промышленности
Основные понятия инженерной реологии пищевой промышленности и место реологии среди родственных дисциплин

Краткий исторический обзор развития реологии

Глава 1. Общая реология +

Глава 2. Реометрия +

Глава 3. Реодинамика +

Глава 4. Экспериментальные исследования реологических характеристик жиросодержащих пищевых продуктов -

4.1. Общие сведения

4.2. Методика проведения исследований

4.3. Обобщение результатов реологических исследований

4.4. Смеси мороженого : "Пломбир сливочный", "Пломбир кофейный", "Пломбир крем-брюле", "Пломбир шоколадный", "Пломбир земляничный", "Сливочное", "Сливочное крем - брюле", "Молочно - шоколадное", "Молочное"

4.5. Маргарины

4.5.1. Маргарины с содержанием жира 82%: "Сливочный", столовый "Молочный", бутербродный "Славянский", столовый "Эра"

4.5.2. Маргарины мягкие с содержанием жира от 40 до 60%: "Утро", "Росинка", "Домашний", "Лакомка"

4.5.3. Маргарины брусковые с содержанием жира от 60 до 75%: "Росинка", "Утро", "Сливочный новый", "Домашний", "Волшебница"

4.6. Кулинарные жиры : "Новинка", "Белорусский", "Прима", "Фритюрный", "Сало растительное"

4.7. Пищевой топленый свиной жир

4.8. Мясной студень

4.9. Плавленые сыры: "Фруктовый", "Городской", "Новый", "Шоколадный", "Латвийский", "Костромской", "Кисломолочный", "Российский", "Советский", "Рокфор", "Лето", "Дружба", "Сыр с луком", "Невский", "Янтарь", "Улический"

4.10. Кисломолочные продукты: сметана с содержанием жира 20%

4.11. Кисломолочные напитки: кефир "Бифидок", "Ряженка", кефир "Фруктовый", кефир "Детский"

4.12. Сливочный сыр сладкий

4.13. Творог

4.14. Майонезы

4.14.1. Майонез провансаль "Утро"

4.14.2. Майонез летний "Нежко"

4.14.3. Майонез "Провансаль для салатов"

4.14.4. Майонез провансаль "Новый"

4.14.5. Майонез "Провансаль"

4.15. Спред "Веста"

4.16. Кетчуп "Шашлычный острый"

Список литературы

Приложение к главе 4

Глава 5. Учебно - методический материал +

Заключение

Список рекомендуемой литературы

Предметный указатель