Раздел 4 / 7

Страница 66 / 75

Раздел II. ПРАКТИКУМ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Биохимия молока и молочных продуктов

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ +

Раздел II. ПРАКТИКУМ -

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВАМ 1-3

Правила отбора проб заготовляемого молока и подготовка их к анализу

Определение в молоке массовой доли жира

Кислотный метод Гербера

Методы с использованием полуавтоматических и автоматических приборов

Определение в молоке массовой доли белков

Метод формольного титрования

Рефрактометрический метод

Колориметрический метод

Метод Кьельдаля

Автоматические методы определения массовой доли белка

Определение в молоке массовой доли лактозы

Определение в молоке массовой доли кальция

Определение в молоке массовой доли аскорбиновой кислоты

Определение в молоке сухого вещества

Расчет энергетической ценности молока

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВАМ 4-5

Определение органолептических свойств молока

Определение кислотности молока

Определение титруемой кислотности

Определение предельной кислотности

Определение водородного показателя (рН)

Определение плотности молока

Контроль натуральности молока

Определение в молоке воды

Определение в молоке нейтрализующих и консервирующих веществ

Определение примеси маститного молока

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ 6

Определение эффективности пастеризации молока

Определение эффективности гомогенизации молока (упрощенный метод)

Метод отстаивания жира

Метод центрифугирования

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ 7

Отбор проб кисломолочных продуктов и мороженого и подготовка их к анализу

Определение в кисломолочных продуктах и мороженом массовой доли жира

Определение кислотности кисломолочных продуктов и мороженого

Определение вязкости кефира

Определение в твороге массовой доли влаги

Контроль творога и сметаны на пастеризацию исходного сырья

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ 8

Определение сыропригодности молока

Сычужная проба

СычужноTбродильная проба

Контроль состава и свойств сыра

Определение степени зрелости сыра по М. И. Шиловичу

Изучение микроструктуры сыра

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ 9

Контроль сливок

Контроль состава и свойств масла

Определение консистенции, структуры и фальсификации масла

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ К ГЛАВЕ 10

Определение термоустойчивости молока

Контроль состава и свойств молочных консервов и ЗЦМ

Определение в молочных консервах массовой доли жира

Определение кислотности молочных консервов

Определение в молочных консервах и ЗЦМ массовой доли влаги

Определение в молочных консервах массовой доли сахарозы

Определение индекса растворимости сухих молочных консервов

Определение фальсификации сухого молока

ПРИЛОЖЕНИЯ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ