Раздел 4 / 11

Страница 1 / 77

Глава 2. Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Table of contents

Предисловие

Введение

Глава 1. Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели +

Глава 2. Технология цельномолочных продуктов и мороженого -

2.1. Технология питьевого молока, сливок, молочных напитков. Основные понятия и определения

2.2. Технология кисломолочных жидких продуктов

2.2.1. Основные понятия и определения

2.2.2. Биохимические основы производства кисломолочных продуктов

2.2.3. Порядок применения заквасок

2.3. Технология творога и творожных продуктов

2.3.1. Основные понятия и определения

2.3.2. Технологии других видов творога

2.3.3. Технология творожных продуктов

2.4. Технология сметаны и продуктов на ее основе

2.4.1. Сметана

2.4.2. Продукты на основе сметаны

2.4.3. Сливки взбитые

2.5. Технология мороженого и смесей для мороженого. Основные понятия и определения

Контрольные вопросы и задания

Глава 3. Технология молочных и молокосодержащих консервов +

Глава 4. Технология продуктов детского питания на молочной основе. Основные понятия и определения +

Глава 5. Технология масла, масляных паст и спредов. Основные понятия и определения +

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения +

Глава 7. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (вторичные продукты переработки молока). Основные понятия и определения +

Заключение

Литература