Раздел 5 / 11

Страница 1 / 71

Глава 3. Технология молочных и молокосодержащих консервов

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Table of contents

Предисловие

Введение

Глава 1. Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели +

Глава 2. Технология цельномолочных продуктов и мороженого +

Глава 3. Технология молочных и молокосодержащих консервов -

3.1. Теоретические основы и принципы консервирования

3.2. Общие технологические процессы производства молочных консервов. Основные понятия и определения

3.3. Технология сгущенного стерилизованного и концентрированного молока

3.4. Технология сгущенных молочных консервов с сахаром

3.5. Технология сухих молочных продуктов

3.5.1. Теоретические основы сушки. Способы и режимы сушки: распылительная, контактная, сублимационная

3.5.2. Технология сухого цельного молока

3.5.3. Технология других видов сухих молочных продуктов

Контрольные вопросы и задания

Глава 4. Технология продуктов детского питания на молочной основе. Основные понятия и определения +

Глава 5. Технология масла, масляных паст и спредов. Основные понятия и определения +

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения +

Глава 7. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (вторичные продукты переработки молока). Основные понятия и определения +

Заключение

Литература