Электронная библиотечная система КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Все издания
Версия для слабовидящих
Раздел 3 / 7
Страница 70 / 227

Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.Режим постраничного просмотра
Для продолжения работы требуется Регистрация
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оборот титула

Оглавление

Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
Токсичные элементы и радионуклиды
Растительные, бактериальные яды и микотоксины
Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества
Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
Биосинтез составных частей молока
Состояние составных частей молока
Казеин
Молочный жир
Соли кальция
Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
Органолептические свойства
ФизикоTхимические свойства
Кислотность
ОкислительноTвосстановительный потенциал
Плотность
Вязкость и поверхностное натяжение
Осмотическое давление и температура замерзания
Электропроводность
Теплофизические характеристики
Показатель преломления
Технологические свойства
Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ
Зоотехнические факторы
Стадия лактации
Порода скота
Состояние здоровья животных
Рацион кормления
Сезон года
Управление
  • Мои отчеты
    • Скачать приложение
    Биохимия молока и молочных продуктов
    Оборот титула

    Оглавление

    Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ-
    Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
    Вода
    Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
    Белки
    Казеин
    Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
    Липиды
    Молочный жир
    Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
    Углеводы
    Лактоза (молочный сахар)
    Другие углеводы
    Минеральные вещества
    Макроэлементы
    Микроэлементы
    Ферменты
    Оксидоредуктазы
    Гидролитические и другие ферменты молока
    Витамины
    Жирорастворимые витамины
    Водорастворимые витамины
    Гормоны
    Газы
    Посторонние химические вещества
    Антибиотики
    Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
    Токсичные элементы и радионуклиды
    Растительные, бактериальные яды и микотоксины
    Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества
    Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
    Биосинтез составных частей молока
    Состояние составных частей молока
    Казеин
    Молочный жир
    Соли кальция
    Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
    Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
    Органолептические свойства