Справка
ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Версия для слабовидящих
Каталог
Все издания
Меню
Искать в книге
К результату поиска
Расширенный поиск
Закладки
На главную
Вход / регистрация
Во весь экран / Свернуть
en
Управление
Мои отчеты
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оборот титула
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
Токсичные элементы и радионуклиды
Растительные, бактериальные яды и микотоксины
Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества
Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
Биосинтез составных частей молока
Состояние составных частей молока
Казеин
Молочный жир
Соли кальция
Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
Органолептические свойства
ФизикоTхимические свойства
Кислотность
ОкислительноTвосстановительный потенциал
Плотность
Вязкость и поверхностное натяжение
Осмотическое давление и температура замерзания
Электропроводность
Теплофизические характеристики
Показатель преломления
Технологические свойства
Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ
Зоотехнические факторы
Стадия лактации
Порода скота
Состояние здоровья животных
Рацион кормления
Сезон года
Фальсификация молока
Глава 6. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ
Холодильная обработка молока
Охлаждение
Замораживание
Механическая обработка молока
Центробежная очистка и сепарирование
Перекачивание и перемешивание
Мембранные методы обработки
Гомогенизация
Изменение составных частей молока при тепловой обработке
Белки
Соли
Молочный сахар
Молочный жир
Витамины и ферменты
Пороки молока
Глава 7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО
Биохимические и физикоTхимические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Брожение молочного сахара
Коагуляция казеина и гелеобразование
Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина
Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки
Йогурт
Сметана
Творог
Пороки кисломолочных продуктов
ФизикоTхимические процессы при выработке мороженого
Глава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА
Сычужное свертывание молока
Состав и свойства молока
Режим пастеризации
Состав и активность бактериальных заквасок, концентратов и сычуж ного фермента
Биохимические и физикоTхимические процессы при обработке сгустка и сырной массы
Обработка сгустка
Формование и прессование сыра
Посолка сыра
Биохимические и физикоTхимические процессы при созревании сыров
Изменение составных частей сыра
Изменение содержания влаги и минеральных веществ
Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
Образование вкусовых и ароматических веществ сыра
Особенности созревания отдельных видов сыра
Полутвердые сыры
Мягкие и рассольные сыры
ФизикоTхимические процессы при производстве плавленых сыров
Пороки сыров
Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МАСЛА И СПРЕДОВ
Производство масла методом сбивания сливок
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок
Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования
Пастеризация сливок
Охлаждение сливок
Сквашивание сливок
Производство спредов
Структура масла сливочного и спредов
Изменения масла и спредов в процессе хранения
Гидролитическая порча жира
Окислительная порча жира
Факторы, влияющие на стойкость масла и спредов при хранении
Пороки масла и спредов
Глава 10. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗЦМ
Сгущенное молоко с сахаром
Состав и свойства молока
Пастеризация и сгущение молочной смеси
Охлаждение сгущенного молока с сахаром
Сгущенное стерилизованное молоко
Термоустойчивость исходного молока
Особенности пастеризации, сгущенияи стерилизации молока
Сухие молочные продукты и ЗЦМ
Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока
Сушка молока
Пороки молочных консервов
Глава 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Состав и свойства женского молока
Методы приближения молочных смесей к женскому молоку
Физиологические и биохимические основы производства сухих и жидких детских молочных продуктов
Глава 12. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
МолочноTбелковые концентраты
Казеин
Казеинат натрия
Казецит и копреципитаты
Концентраты сывороточных и других белков
Молочный сахар и его производные
Молочный сахар
Лактулоза, лактитол
Раздел II. ПРАКТИКУМ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Close Menu
Раздел
3
/
7
Страница
95
/
227
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
ivntlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmllibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlbrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.html/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmldoc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlBN9789850633439-SCN0001/054.html89850633439-SCN0001/054.html850633439-SCN0001/054.html0633439-SCN0001/054.html439-SCN0001/054.html9-SCN0001/054.html001/054.html1/054.html054.htmlTCont-row-sect-a bdepth-a2ont-row-sect-a bdepth-a2t-row-sect-a bdepth-a2row-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2epth-a2ivlassss89850633439-SCN0001/064.html850633439-SCN0001/064.html0633439-SCN0001/064.html33439-SCN0001/064.html439-SCN0001/064.html9-SCN0001/064.htmlN0001/064.html001/064.html4.htmlhtmlmlrow-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2ct-a bdepth-a2-a bdepth-a2 bdepth-a2th-a2-a22t-row-sect bdepth2row-sect bdepth2w-sect bdepth2 bdepth2depth2pth2s://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html//prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlprior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmloc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlSBN9789850633439-SCN0001/076.htmlN9789850633439-SCN0001/076.html789850633439-SCN0001/076.html9850633439-SCN0001/076.html50633439-SCN0001/076.html3439-SCN0001/076.html39-SCN0001/076.html-SCN0001/076.html0001/076.html01/076.html.htmltmllow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2t-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2h-a2a2">
ct bdepth2 bdepth2depth2pth2h2
brary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.html/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlu/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmldoc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlBN9789850633439-SCN0001/100.html9789850633439-SCN0001/100.html89850633439-SCN0001/100.html0633439-SCN0001/100.html33439-SCN0001/100.htmlсяrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/101.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/101.html-a bdepth-a2a bdepth-a2жык хітра гуся падзяліўк хітра гуся падзяліўк хітра гуся падзяліўCN0001/104.html0001/104.htmllassfstudentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/107.htmlentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/107.html39-SCN0001/107.html-SCN0001/107.htmlN0001/107.html001/107.htmlужык і панжык і пан/a
asss="Cont-row-sect-a bdepth-a2nt-row-sect-a bdepth-a2ow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2ivivttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlrior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlor.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.html.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmltmll" classass
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
ivntlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmllibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlbrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.html/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmldoc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlBN9789850633439-SCN0001/054.html89850633439-SCN0001/054.html850633439-SCN0001/054.html0633439-SCN0001/054.html439-SCN0001/054.html9-SCN0001/054.html001/054.html1/054.html054.htmlTCont-row-sect-a bdepth-a2ont-row-sect-a bdepth-a2t-row-sect-a bdepth-a2row-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2epth-a2ivlassss89850633439-SCN0001/064.html850633439-SCN0001/064.html0633439-SCN0001/064.html33439-SCN0001/064.html439-SCN0001/064.html9-SCN0001/064.htmlN0001/064.html001/064.html4.htmlhtmlmlrow-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2ct-a bdepth-a2-a bdepth-a2 bdepth-a2th-a2-a22t-row-sect bdepth2row-sect bdepth2w-sect bdepth2 bdepth2depth2pth2s://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html//prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlprior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmloc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlSBN9789850633439-SCN0001/076.htmlN9789850633439-SCN0001/076.html789850633439-SCN0001/076.html9850633439-SCN0001/076.html50633439-SCN0001/076.html3439-SCN0001/076.html39-SCN0001/076.html-SCN0001/076.html0001/076.html01/076.html.htmltmllow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2t-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2h-a2a2">
ct bdepth2 bdepth2depth2pth2h2
brary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.html/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlu/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmldoc/ISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlISBN9789850633439-SCN0001/100.htmlBN9789850633439-SCN0001/100.html9789850633439-SCN0001/100.html89850633439-SCN0001/100.html0633439-SCN0001/100.html33439-SCN0001/100.htmlсяrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/101.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/101.html-a bdepth-a2a bdepth-a2жык хітра гуся падзяліўк хітра гуся падзяліўк хітра гуся падзяліўCN0001/104.html0001/104.htmllassfstudentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/107.htmlentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/107.html39-SCN0001/107.html-SCN0001/107.htmlN0001/107.html001/107.htmlужык і панжык і пан/a
asss="Cont-row-sect-a bdepth-a2nt-row-sect-a bdepth-a2ow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2ivivttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlrior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmlor.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.html.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/115.htmltmll" classass
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
ivntlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmllibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlbrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmly.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.html/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmldoc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlc/ISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlISBN9789850633439-SCN0001/054.htmlBN9789850633439-SCN0001/054.html89850633439-SCN0001/054.html850633439-SCN0001/054.html0633439-SCN0001/054.html439-SCN0001/054.html9-SCN0001/054.html001/054.html1/054.html054.htmlTCont-row-sect-a bdepth-a2ont-row-sect-a bdepth-a2t-row-sect-a bdepth-a2row-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2epth-a2ivlassss89850633439-SCN0001/064.html850633439-SCN0001/064.html0633439-SCN0001/064.html33439-SCN0001/064.html439-SCN0001/064.html9-SCN0001/064.htmlN0001/064.html001/064.html4.htmlhtmlmlrow-sect-a bdepth-a2w-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2ct-a bdepth-a2-a bdepth-a2 bdepth-a2th-a2-a22t-row-sect bdepth2row-sect bdepth2w-sect bdepth2 bdepth2depth2pth2s://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html//prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlprior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmloc/ISBN9789850633439-SCN0001/076.html/ISBN9789850633439-SCN0001/076.htmlSBN9789850633439-SCN0001/076.htmlN9789850633439-SCN0001/076.html789850633439-SCN0001/076.html9850633439-SCN0001/076.html50633439-SCN0001/076.html3439-SCN0001/076.html39-SCN0001/076.html-SCN0001/076.html0001/076.html01/076.html.htmltmllow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2t-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2h-a2a2">
ct bdepth2 bdepth2depth2pth2h2