Раздел 4 / 10

Страница 1 / 22

3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Биотехнологические основы хлебопекарного производства

Оглавление

Введение

1. Биотехнология: пути развития и сферы применения +

2. Роль микроорганизмов в процессах производства пищевых продуктов +

3. Биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий -

3.1. Современные представления о биохимических свойствах дрожжей

3.2. Строение дрожжевой клетки

3.3. Превращения веществ при аэробном и анаэробном метаболизме дрожжей

3.4. Биохимические свойства бактерий

3.5. Роль молочнокислых бактерий в технологии хлеба

3.6. Чистые культуры бактерий и дрожжей для хлебопекарного производства

4. Хлебопекарные дрожжи +

5. Ржаные закваски +

6. Пшеничные закваски

7. Ферменты и ферментные препараты в технологии хлебобулочных изделий +

8. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами

Библиографический список