Раздел 3 / 12

Страница 3 / 84

Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ -

1.1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы

1.2. Классификация и характеристика основных видов птицы

1.3. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы

1.4. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи

1.5. Термины и определения

1.6. Идентификация и экспертиза

1.6.1. Отбор образцов

1.6.2. Органолептическая оценка (анализ)

1.6.2.1. Термины и определения

1.6.2.2. Дегустация

1.6.2.3. Правила и порядок проведения дегустации

1.6.2.4. Обработка результатов

1.6.3. Органолептическая оценка мяса птицы и продуктов ее переработки

1.6.3.1. Термины и определения

1.6.3.2. Дегустация мясных продуктов

1.6.3.3. Органолептическая оценка и определение степени свежести мяса птицы

1.6.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы

1.6.5. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи

1.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза

1.6.6.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы

1.6.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи

1.6.6.3. Инфекционные болезни

1.6.6.4. Инвазионные болезни

1.6.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях

1.6.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях

1.6.6.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям

1.6.6.8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы

1.6.7. Клеймение и маркировка мяса птицы

1.6.8. Дефекты тушек птицы

1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи

Перечень основных нормативных документов

Глава 2. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ. ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДУКЦИИ +

Глава 3. ЯЙЦА +

Глава 4. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +

Полуфабрикаты

Кулинарные и колбасные изделия

Консервы

Продукты из мяса птицы для детского питания

1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичиОхота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичихота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичиота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи� особенности реализации мяса промысловой пернатой дичиособенности реализации мяса промысловой пернатой дичибенности реализации мяса промысловой пернатой дичиенности реализации мяса промысловой пернатой дичинности реализации мяса промысловой пернатой дичиности реализации мяса промысловой пернатой дичиости реализации мяса промысловой пернатой дичисти реализации мяса промысловой пернатой дичити реализации мяса промысловой пернатой дичи�еализации мяса промысловой пернатой дичи�ализации мяса промысловой пернатой дичиизации мяса промысловой пернатой дичизации мяса промысловой пернатой дичиации мяса промысловой пернатой дичи� мяса промысловой пернатой дичимяса промысловой пернатой дичияса промысловой пернатой дичи� промысловой пернатой дичипромысловой пернатой дичиромысловой пернатой дичи�ысловой пернатой дичи�словой пернатой дичи�ловой пернатой дичи�ой пернатой дичи�й пернатой дичи� пернатой дичи�ернатой дичи�рнатой дичи�натой дичи�атой дичи�той дичи�й дичи� дичидичииa>< classassTCont-row-sect bdepth2ont-row-sect bdepth2t-row-sect bdepth2sect bdepth2ct bdepth2 bdepth2ef"https://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0002/082.html/prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0002/082.htmlrior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0002/082.htmlr.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0002/082.htmlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0002/082.html9785379012953-SCN0002/082.html79012953-SCN0002/082.html2953-SCN0002/082.html3-SCN0002/082.htmlCN0002/082.html0002/082.html02/082.htmlhtmlmlasss>�ь основных нормативных документовосновных нормативных документовсновных нормативных документовновных нормативных документов�ых нормативных документов�х нормативных документов� нормативных документов�мативных документов�ативных документовw-doc785379012953-SCN0003012953-SCN00032953-SCN000353-SCN00030033">reff=ttps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0003.htmlps://prior.studentlibrary.ru/ru/doc/ISBN9785379012953-SCN0003.html