Раздел 3 / 12

Страница 44 / 84

Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ, ПРОМЫСЛОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ -

1.1. Особенности морфологии тела и анатомического строения птицы

1.2. Классификация и характеристика основных видов птицы

1.3. Характеристика и пищевая ценность мяса домашней птицы

1.4. Характеристика и пищевая ценность мяса промысловой дичи

1.5. Термины и определения

1.6. Идентификация и экспертиза

1.6.1. Отбор образцов

1.6.2. Органолептическая оценка (анализ)

1.6.2.1. Термины и определения

1.6.2.2. Дегустация

1.6.2.3. Правила и порядок проведения дегустации

1.6.2.4. Обработка результатов

1.6.3. Органолептическая оценка мяса птицы и продуктов ее переработки

1.6.3.1. Термины и определения

1.6.3.2. Дегустация мясных продуктов

1.6.3.3. Органолептическая оценка и определение степени свежести мяса птицы

1.6.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы

1.6.5. Определение видовой принадлежности мяса пернатой дичи

1.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза

1.6.6.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы

1.6.6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи

1.6.6.3. Инфекционные болезни

1.6.6.4. Инвазионные болезни

1.6.6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отравлениях

1.6.6.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при радиационных поражениях

1.6.6.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза при отклонениях от норм по органолептическим показателям

1.6.6.8. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы

1.6.7. Клеймение и маркировка мяса птицы

1.6.8. Дефекты тушек птицы

1.7. Охота и особенности реализации мяса промысловой пернатой дичи

Перечень основных нормативных документов

Глава 2. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ. ОТДЕЛЬНЫЕ ВИДЫ ПРОДУКЦИИ +

Глава 3. ЯЙЦА +

Глава 4. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +

Полуфабрикаты

Кулинарные и колбасные изделия

Консервы

Продукты из мяса птицы для детского питания