Раздел 2 / 17

Страница 44 / 50

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология приготовления мучных изделий

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -

1.1. Организация снабжения

1.2. Организация складского хозяйства

1.3. Организация работы производственных цехов

1.4. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест

1.5. Организация работы овощного цеха

1.6. Организация работы мясного цеха

1.7. Организация работы рыбного цеха

1.8. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов

1.9. Организация работы кулинарного цеха

1.10. Организация работы мучного цеха

1.11. Организация работы горячего цеха

1.12. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

1.13. Требования к личной гигиене работников

1.14. Научная организация труда в объектах общественного питания

1.15. Производительность труда

1.16. Заработная плата в объектах общественного питания

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 3. ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 4. ЗАМЕС И ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА +

ГЛАВА 5. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО +

ГЛАВА 6. РАЗДЕЛКА ТЕСТА +

ГЛАВА 7. АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА +

ГЛАВА 8. ПРОИЗВОДСТВО МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА +

ГЛАВА 9. СЛОЕНОЕ ПРЕСНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО +

ГЛАВА 10. АССОРТИМЕНТ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА +

ГЛАВА 11. ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО +

ГЛАВА 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ИЗДЕЛИЯ ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ +

ГЛАВА 13. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

ГЛАВА 14. ОХРАНА ТРУДА

ПРИЛОЖЕНИЯ +

ЛИТЕРАТУРА