Раздел 3 / 11

Страница 1 / 47

Глава 1. Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Table of contents

Предисловие

Введение

Глава 1. Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели -

1.1. Молочное сырье. Основные понятия и определения

1.2. Основные технологические процессы, регулирующие качественные показатели молочного сырья

1.2.1. Очистка молока: способы и эффективность. Основные понятия и определения

1.2.2. Охлаждение: режимы и способы

1.2.3. Сепарирование и нормализация: режимы и способы Основные понятия и определения

1.2.4. Гомогенизация: режимы и способы

1.2.5. Разделение и концентрирование: режимы и способы

1.2.6. Тепловые процессы: режимы и способы. Основные понятия и определения

1.2.7. Обработка высоким давлением: режимы и способы

1.2.8. Санитарная обработка оборудования

Контрольные вопросы задания

Глава 2. Технология цельномолочных продуктов и мороженого +

Глава 3. Технология молочных и молокосодержащих консервов +

Глава 4. Технология продуктов детского питания на молочной основе. Основные понятия и определения +

Глава 5. Технология масла, масляных паст и спредов. Основные понятия и определения +

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения +

Глава 7. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (вторичные продукты переработки молока). Основные понятия и определения +

Заключение

Литература