Раздел 8 / 11

Страница 17 / 112

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Table of contents

Предисловие

Введение

Глава 1. Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели +

Глава 2. Технология цельномолочных продуктов и мороженого +

Глава 3. Технология молочных и молокосодержащих консервов +

Глава 4. Технология продуктов детского питания на молочной основе. Основные понятия и определения +

Глава 5. Технология масла, масляных паст и спредов. Основные понятия и определения +

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения -

6.1 Состав и пищевая ценность

6.2. Требования к составу и качеству молока. Показатели, определяющие сыропригодность молока

6.3. Общие технологические процессы производства сыра и их характеристика. Основные понятия и определения

6.3.1. Подготовка молока к переработке

6.3.2. Свертывание молока

6.3.3. Обработка сгустка и сырного зерна

6.3.4. Формование и прессование сыров

6.3.5. Посол сыра

6.3.6. Созревание сыра

6.3.7. Подготовка сыра к реализации

6.4. Классификация, ассортимент и видовые особенности сыров

6.4.1. Технология твердых сыров с высокой температурой второго нагревания

6.4.2. Технология твердых сыров с низкой температурой второго нагревания

6.4.3. Технология твердых сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения

6.4.4. Технология полутвердых сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи

6.4.5. Технология мягких сыров

6.4.6. Технология рассольных сычужных сыров

6.4.7. Технология сыра и сырной массы для производства плавленых сыров

6.4.8. Технология плавленых сыров и плавленых сырных продуктов

Контрольные вопросы и задания

Глава 7. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (вторичные продукты переработки молока). Основные понятия и определения +

Заключение

Литература