Глава XXIV. Исчезновение Мерлина

Скачать приложение

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА -

2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий

2.2. Приемка и хранение сырья

2.2.1. Мука и другие виды переработки зерна

2.2.2. Дрожжи хлебопекарные

2.2.3. Соль поваренная пищевая

2.2.4. Вода питьевая

2.2.5. Сахар, сахаристые продукты и подсластители

2.2.6. Продукты масложировые

2.2.7. Яйца и яйцепродукты

2.2.8. Молоко и молочные продукты

2.2.9. Продукты плодово-ягодные

2.2.10. Ядра орехов, арахис, семена масличные

2.2.11. Пищевые кислоты

2.2.12. Химические разрыхлители

2.2.13. Пряности и ароматизаторы

2.2.14. Эссенции ароматические пищевые

2.2.15. Хлебопекарные улучшители

2.2.16. Продукты из какао-бобов

2.2.17. Крахмалы

2.2.18. Сырье для диетических сортов хлебобулочных изделий

2.2.19. Импортное сырье для хлебобулочных изделий

2.3. Подготовка сырья к производству

2.4. Приготовление теста

2.4.1. Полуфабрикаты хлебопекарного производства

2.4.2. Основные стадии приготовления теста

2.5. Разделка теста

2.6. Выпечка изделий

2.7. Укладывание, хранение и транспортирование

2.7.1. Процессы при хранении хлеба

2.8. Переработка брака

Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ a hrefavascript:chtr3('https://prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')//prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')prior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')ior.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')r.studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')studentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')udentlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')entlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')tlibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')ibrary.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')ry.ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005').ru/cgi-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')i-bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')bin/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')n/mb4x?AJAX=1&SSr=07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')07E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')E904061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')04061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')061BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')1BE50&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')0&usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')usr_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')r_data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')data=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')=htmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')tmswap(draw_TCont_doc_item,0,0,bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005,book,ISBN9785379012236,,doc_id:ISBN9785379012236-SCN0005,fixas:b,nav_pg_type:doc,nav_pg_id:ISBN9785379012236-SCN0003,nav_pg_tab:,drawchl:1)','bTCont-ISBN9785379012236-SCN0005')"> На последнюю страницу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА -

2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий

2.2. Приемка и хранение сырья

2.2.1. Мука и другие виды переработки зерна

2.2.2. Дрожжи хлебопекарные

2.2.3. Соль поваренная пищевая

2.2.4. Вода питьевая

2.2.5. Сахар, сахаристые продукты и подсластители

2.2.6. Продукты масложировые

2.2.7. Яйца и яйцепродукты

2.2.8. Молоко и молочные продукты

2.2.9. Продукты плодово-ягодные

2.2.10. Ядра орехов, арахис, семена масличные