Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность
Оборот титула
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ОТ АВТОРОВ
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-
2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий
2.2. Приемка и хранение сырья
2.2.1. Мука и другие виды переработки зерна
2.2.2. Дрожжи хлебопекарные
2.2.3. Соль поваренная пищевая
2.2.4. Вода питьевая
2.2.5. Сахар, сахаристые продукты и подсластители
2.2.6. Продукты масложировые
2.2.7. Яйца и яйцепродукты
2.2.8. Молоко и молочные продукты
2.2.9. Продукты плодово-ягодные
2.2.10. Ядра орехов, арахис, семена масличные
2.2.11. Пищевые кислоты
2.2.12. Химические разрыхлители
2.2.13. Пряности и ароматизаторы
2.2.14. Эссенции ароматические пищевые
2.2.15. Хлебопекарные улучшители
2.2.16. Продукты из какао-бобов
2.2.17. Крахмалы
2.2.18. Сырье для диетических сортов хлебобулочных изделий
2.2.19. Импортное сырье для хлебобулочных изделий
2.3. Подготовка сырья к производству
2.4. Приготовление теста
2.4.1. Полуфабрикаты хлебопекарного производства
2.4.2. Основные стадии приготовления теста
2.5. Разделка теста
2.6. Выпечка изделий
2.7. Укладывание, хранение и транспортирование
2.7.1. Процессы при хранении хлеба
2.8. Переработка брака
Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
+
Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
+
Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 10. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 11. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
+
Глава 12. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
+
Глава 14. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+
Close Menu
Раздел
4
/
18
Страница
1
/
39
Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
/
/
2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий
2.2. Приемка и хранение сырья
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 7 стр. из этой главы.
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ОТ АВТОРОВ
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-
2.1. Основные стадии производства хлебобулочных изделий
2.2. Приемка и хранение сырья
2.2.1. Мука и другие виды переработки зерна
2.2.2. Дрожжи хлебопекарные
2.2.3. Соль поваренная пищевая
2.2.4. Вода питьевая
2.2.5. Сахар, сахаристые продукты и подсластители
2.2.6. Продукты масложировые
2.2.7. Яйца и яйцепродукты
2.2.8. Молоко и молочные продукты
2.2.9. Продукты плодово-ягодные
2.2.10. Ядра орехов, арахис, семена масличные
2.2.11. Пищевые кислоты
2.2.12. Химические разрыхлители
2.2.13. Пряности и ароматизаторы
2.2.14. Эссенции ароматические пищевые
2.2.15. Хлебопекарные улучшители
2.2.16. Продукты из какао-бобов
2.2.17. Крахмалы
2.2.18. Сырье для диетических сортов хлебобулочных изделий
2.2.19. Импортное сырье для хлебобулочных изделий
2.3. Подготовка сырья к производству
2.4. Приготовление теста
2.4.1. Полуфабрикаты хлебопекарного производства
2.4.2. Основные стадии приготовления теста
2.5. Разделка теста
2.6. Выпечка изделий
2.7. Укладывание, хранение и транспортирование
2.7.1. Процессы при хранении хлеба
2.8. Переработка брака
Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
+
Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
+
Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 10. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
+
Глава 11. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
+
Глава 12. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
+
Глава 14. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
+