Раздел 11 / 18

Страница 1 / 16

Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -

9.1. Хлебные изделия государств Средней Азии

9.1.1. Узбекские лепешки

9.1.2. Киргизские лепешки

9.1.3. Таджикские лепешки

9.1.4. Казахские национальные хлебные изделия

9.1.5. Туркменские чуреки

9.2. Хлебные изделия Закавказья

9.2.1. Хлебные изделия Азербайджана

9.2.2. Хлебные изделия Армении

9.2.3. Хлебные изделия Грузии

9.3. Хлебобулочные изделия Украины, Белоруссии, Молдавии

9.3.1. Хлебобулочные изделия Украины

9.3.2. Хлебобулочные изделия Белоруссии

9.3.3. Хлебобулочные изделия Молдовы

9.4. Хлебобулочные изделия стран Прибалтики

9.4.1. Хлебобулочные изделия Латвии

9.4.2. Хлебобулочные изделия Литвы

9.4.3. Хлебобулочные изделия Эстонии

9.5. Хранение национальных видов хлебобулочных изделий

Глава 10. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 11. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА +

Глава 12. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ +

Глава 14. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +