Раздел 15 / 18

Страница 1 / 34

Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

На последнюю страницу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Registration

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность

Table of contents

ПРЕДИСЛОВИЕ

ОТ АВТОРОВ

Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 2. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА +

Глава 3. ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 4. ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ +

Глава 5. БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 6. СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 7. БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 8. СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 9. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 10. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ +

Глава 11. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА +

Глава 12. ДЕГУСТАЦИОННЫЙ АНАЛИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ +

Глава 13. ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ -

13.1. Пищевая ценность хлебобулочных изделий

13.2. Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами

13.3. Влияние технологических процессов производства на качество хлебобулочных изделий и сохранность в них витаминов

13.4. Хлебобулочные изделия, обогащенные бета-каротином

13.5. Хлебобулочные изделия, обогащенные йодом

13.6. Хлебобулочные изделия с полифункциональными растительными добавками

13.7. Клиническая апробация хлебобулочных изделий, обогащенные микронутриентами

Глава 14. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ +

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ +