Раздел 34 / 169

Страница 1 / 1

54. Пельмени в горшочке
55. Пельмени по-уфимски
56. Вак-балеш (пирожки с начинкой)

Режим постраничного просмотра

/

На первую страницу

На предыдущую главу

На следующую главу

Озвучивание недоступно

/

Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Режим постраничного просмотра

Для продолжения работы требуется Регистрация

На предыдущую главу

На следующую главу

Скачать приложение

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

АБХАЗСКАЯ КУХНЯ
1. Вареные яйца с орехом (акутагьчапа)
2. Отварная курица или индейка по-абхазски

3. Паштет из субпродуктов (архварахчапа)

4. Амгуачапа (субпродукты, варенные с ореховой массой - акачпей)

5. Форель, жаренная на вертеле

6. Яичница по-абхазски (акутагджи)
7. Яичница с сыром и орехом (акурчача)

8. Бурдючный сыр, приправленный аджикой и мятой (ачаюр, или ашвцыгра)
9. Баклава, или пахлава, по-сухумски (абаклауа)

10. Халва по-абхазски (ахалуа)

11. Соус из спелой алычи (асызбал)

12. Соус из ежевики (амаахыр сызбал)
13. Соус из зеленого (молодого) винограда с орехом (акухь сызбал)
14. Соус из крапивы и щирицы с орехом (ахаршьыл сызбал)

15. Соус из грецкого ореха с аджикой (арашых сызбал)

16. Суп из баранины с фасолью

17. Суп из баранины с крупой
18. Акудрца - суп из фасоли

19. Ахудзрца - суп из пшена

20. Окрошка по-абхазски
21. Говядина, тушенная по-абхазски

22. Козленок, жаренный (целиком) на вертеле

23. Акутеицарш - курица под ореховым соусом

24. Цыпленок под томатным соусом (акучышыицарш)
25. Курица или индейка, жаренные на вертеле. 1-й вариант

26. Курица или индейка, жаренные на вертеле. 2-й вариант

27. Цыпленок, жаренный на вертеле, по-абхазски
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ
28. Чэтлибж по-адыгейски

29. Лилибж по-адыгейски
АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ
30. Чегень (кислое молоко)

31. Арчи
32. Курут

33. Быштак
34. Каймак
35. Эдигей

36. Кого молочное
37. Боорсок
38. Теертнек (алтайский национальный хлеб). 1-й вариант

39. Теертнек (алтайский национальный хлеб). 2-й вариант
40. Кан (кровяная колбаса)

41. Ток-чок
42. Чай по-алтайски

43. Чай с талканом
44. Чарак

БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
45. Закуска уфимская
46. Куырылган

47. Тукмач с птицей
48. Тукмас с яйцом

49. Куырылган
50. Куллама

51.Телятина по-башкирски

52. Куриные котлеты с орехами

53. Пельмени мясные с картофелем

54. Пельмени в горшочке
55. Пельмени по-уфимски
56. Вак-балеш (пирожки с начинкой)

57. Губадия по-башкирски

58. Усбосмак

59. Коймак
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
60. Монгольский салат из зеленой фасоли

61. Шулэп (суп-лапша по-бурятски)
62. Колбаса кровяная

63. Колбаска мясная
64. Мясо строганое с лапшой

65. Сметана с черемухой и сахаром
66. Чай зеленый с молоком
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ
67. Суп рисовый с курицей и курагой

68. Лакский хинкал (гьавккури)

69. Аварский хинкал

70. Чуду с мясом и картофелем (даргинское)
71. Баранина с тыквой (кумыкское блюдо)

72. Плов по-лезгински

73. Хоегушт зеленый (из татской кухни)
ДОНСКАЯ КУХНЯ
74. Постный борщ

75. Карп с белым столовым вином

76. Солянка казачья
77. Стерлядь на шампанском

78. Лещ, запеченный с кашей
79. Лещ с хреном и яблоками

80. Рыба донская тушеная
81. Щука печеная со свиным салом
82. Кулеш рыбачий

83. Раки по-праздничному
84. Пряники Донские

85. Пирог походный
86. Нардек (арбузный мед)

87. Освежающий напиток
88. Напиток с донским вином
89. Квас из терна

90. Напитки из трав
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
91. Гекахте лебер

92. Жареные огурцы

93. Запеченная гефилте-фиш
94. Пирог с ананасами

ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
95. Салат по-ингушски

96. Сыскл кодар
97. Чиепалгаш (лепешки с картофелем или творогом)

98. Дулх-халтам (мясо с галушками по-ингушски)

КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
99. Салат из редиса

100. Салат из свежих огурцов и помидоров
101. Суп с мясом

102. Ляпс с ляпстехой (суп)
103. Сохта (колбаса)

104. Шашлык по-балкарски (балкарская кухня)
105. Жарков (жаркое из баранины)

106. Жал-баур (шашлык из печени)
107. Птица жареная по-кабардински

108. Плов с курицей
109. Курица, тушенная в соусе гядлибжа

110. Койжапха (соус сметанный)
111. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

112. Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог)
113. Кой-далян (пирожки с творогом)

114. Жамуко
115. Халва домашняя

116. Закерис
117. Курица, тушенная с картофелем

118. Индейка отварная по-кабардински

119. Индейка жареная по-кабардински

120. Лицуклибжа

КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ
121. Ця
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
122. Гедлибже

123. Курица под соусом
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
124. Творожные бутерброды

125. "Мраморные" бутерброды

126. Ягодные бутерброды
127. Уха из налима

128. Уха молочная (kalakeitto (с.к.), kalazuarencu)
129. Мясной суп с грибами

130. Канунник по-карельски (aattolohko)

131. Жаркое из баранины и свинины (lammaspaisti)
132. Мясо трубочкой

133. Курица в сметане
134. Котлеты куриные

135. Котлеты из лосятины

136. Жаркое из лосятины
137. Грибная похлебка по-петровски

138. Запеканка из брюквы по-фински (lanttulaatikko)

139. Паста (пасха). 1-я рецептура
140. Паста (пасха). 2-я рецептура

141. Кислопряженцы с молоком
142. Репный квас

143. Морковно-ягодный напиток
КУБАНСКАЯ КУХНЯ
144. Салат "Кубанский"

145. Сельдь по-кубански
146. Салат из языка

147. Борщ с грибами

148. Затирка кубанская
149. Похлебка из осетрины с грибами

150. Колбаски по-кубански
151. Штрумбы мясные кубанские

152. Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой

73. Хоегушт зеленый (из татской кухни)
ДОНСКАЯ КУХНЯ
74. Постный борщ

75. Карп с белым столовым вином

76. Солянка казачья
77. Стерлядь на шампанском

78. Лещ, запеченный с кашей
79. Лещ с хреном и яблоками

80. Рыба донская тушеная
81. Щука печеная со свиным салом
82. Кулеш рыбачий

83. Раки по-праздничному
84. Пряники Донские

85. Пирог походный
86. Нардек (арбузный мед)

87. Освежающий напиток
88. Напиток с донским вином
89. Квас из терна

90. Напитки из трав
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
91. Гекахте лебер

92. Жареные огурцы

93. Запеченная гефилте-фиш
94. Пирог с ананасами

ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
95. Салат по-ингушски

96. Сыскл кодар
97. Чиепалгаш (лепешки с картофелем или творогом)

98. Дулх-халтам (мясо с галушками по-ингушски)

КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
99. Салат из редиса

100. Салат из свежих огурцов и помидоров
101. Суп с мясом

102. Ляпс с ляпстехой (суп)
103. Сохта (колбаса)

104. Шашлык по-балкарски (балкарская кухня)
105. Жарков (жаркое из баранины)

106. Жал-баур (шашлык из печени)
107. Птица жареная по-кабардински

108. Плов с курицей
109. Курица, тушенная в соусе гядлибжа

110. Койжапха (соус сметанный)
111. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

112. Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог)
113. Кой-далян (пирожки с творогом)

114. Жамуко
115. Халва домашняя

116. Закерис
117. Курица, тушенная с картофелем

118. Индейка отварная по-кабардински

119. Индейка жареная по-кабардински

120. Лицуклибжа

КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ
121. Ця
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
122. Гедлибже

123. Курица под соусом
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
124. Творожные бутерброды

125. "Мраморные" бутерброды

126. Ягодные бутерброды
127. Уха из налима

128. Уха молочная (kalakeitto (с.к.), kalazuarencu)
129. Мясной суп с грибами

130. Канунник по-карельски (aattolohko)

131. Жаркое из баранины и свинины (lammaspaisti)
132. Мясо трубочкой

133. Курица в сметане
134. Котлеты куриные

135. Котлеты из лосятины

136. Жаркое из лосятины
137. Грибная похлебка по-петровски

138. Запеканка из брюквы по-фински (lanttulaatikko)

139. Паста (пасха). 1-я рецептура
140. Паста (пасха). 2-я рецептура

141. Кислопряженцы с молоком
142. Репный квас

143. Морковно-ягодный напиток
КУБАНСКАЯ КУХНЯ
144. Салат "Кубанский"

145. Сельдь по-кубански
146. Салат из языка

147. Борщ с грибами

148. Затирка кубанская
149. Похлебка из осетрины с грибами

150. Колбаски по-кубански
151. Штрумбы мясные кубанские

152. Жаркое по-кубански с баклажанами и алычой

73. Хоегушт зеленый (из татской кухни)
ДОНСКАЯ КУХНЯ
74. Постный борщ

75. Карп с белым столовым вином

76. Солянка казачья
77. Стерлядь на шампанском

78. Лещ, запеченный с кашей
79. Лещ с хреном и яблоками

80. Рыба донская тушеная
81. Щука печеная со свиным салом
82. Кулеш рыбачий

83. Раки по-праздничному
84. Пряники Донские

85. Пирог походный
86. Нардек (арбузный мед)

87. Освежающий напиток
88. Напиток с донским вином
89. Квас из терна

90. Напитки из трав
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
91. Гекахте лебер

92. Жареные огурцы

93. Запеченная гефилте-фиш
94. Пирог с ананасами

ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
95. Салат по-ингушски

96. Сыскл кодар
97. Чиепалгаш (лепешки с картофелем или творогом)

98. Дулх-халтам (мясо с галушками по-ингушски)

КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
99. Салат из редиса

100. Салат из свежих огурцов и помидоров
101. Суп с мясом

102. Ляпс с ляпстехой (суп)
103. Сохта (колбаса)

104. Шашлык по-балкарски (балкарская кухня)
105. Жарков (жаркое из баранины)

106. Жал-баур (шашлык из печени)
107. Птица жареная по-кабардински

108. Плов с курицей
109. Курица, тушенная в соусе гядлибжа

110. Койжапха (соус сметанный)
111. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

112. Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог)
113. Кой-далян (пирожки с творогом)

114. Жамуко
115. Халва домашняя

116. Закерис
117. Курица, тушенная с картофелем

118. Индейка отварная по-кабардински

119. Индейка жареная по-кабардински

120. Лицуклибжа

КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ
121. Ця
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
122. Гедлибже

123. Курица под соусом
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
124. Творожные бутерброды

125. "Мраморные" бутерброды

126. Ягодные бутерброды
127. Уха из налима

128. Уха молочная (kalakeitto (с.к.), kalazuarencu)
129. Мясной суп с грибами