Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Бизнес‑коммуникации руководителя. Мастер-класс
Оборот титула
Table of contents
Введение
Раздел 1. Бизнес-коммуникации как объект управления
-
Глава 1. Основные характеристики бизнес-коммуникаций
Постановка проблемы
1.1. Понятия коммуникации и коммуникативной компетентности
1.2. Задачи и содержание коммуникаций. Классификация коммуникаций
1.3. Коммуникаты и их виды. Коммуникативные технологии
Выводы по главе
Вопросы
Практические задания
Аналитические материалы
ntlibrary.ru/en/doc/ISBN9785425705112-SCN0001/019.htmllibrary.ru/en/doc/ISBN9785425705112-SCN0001/019.html5705112-SCN0001/019.html05112-SCN0001/019.html112-SCN0001/019.htmlepth2th22">
3.1. Корпоративная культура компании и внутренние коммуникацииорпоративная культура компании и внутренние коммуникациирпоративная культура компании и внутренние коммуникациипоративная культура компании и внутренние коммуникацииая культура компании и внутренние коммуникациия культура компании и внутренние коммуникации культура компании и внутренние коммуникациимпании и внутренние коммуникациипании и внутренние коммуникацииании и внутренние коммуникациинии и внутренние коммуникацииии и внутренние коммуникациии и внутренние коммуникации и внутренние коммуникации внутренние коммуникациинутренние коммуникацииутренние коммуникацииренние коммуникацииенние коммуникацииие коммуникациие коммуникации коммуникациикацииациициииии="bTCont-row-sect bdepth4Cont-row-sect bdepth4nt-row-sect bdepth4-row-sect bdepth4sect bdepth4ct bdepth4 bdepth4N9785425705112-SCN0001/068.html785425705112-SCN0001/068.html5425705112-SCN0001/068.html5112-SCN0001/068.html12-SCN0001/068.html-SCN0001/068.htmlкативные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияативные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устранениятивные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияивные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устранениявные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияные ошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияые ошибки и корпоративные стандарты как способы их устранения ошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияошибки и корпоративные стандарты как способы их устраненияшибки и корпоративные стандарты как способы их устранениябки и корпоративные стандарты как способы их устраненияки и корпоративные стандарты как способы их устранения корпоративные стандарты как способы их устранениякорпоративные стандарты как способы их устраненияорпоративные стандарты как способы их устранениявные стандарты как способы их устраненияные стандарты как способы их устраненияые стандарты как способы их устраненияе стандарты как способы их устранения стандарты как способы их устранениятандарты как способы их устраненияобы их устранениябы их устраненияы их устранения их устранениях устранения устранениятраненияраненияаненияth44"a hrefprior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9785425705112-SCN0001/075.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9785425705112-SCN0001/075.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9785425705112-SCN0001/075.html5112-SCN0001/075.html12-SCN0001/075.html-SCN0001/075.htmlCN0001/075.html0001/075.html01/075.html/075.html.htmltmll"classassациями: офисная работаиями: офисная работаиями: офисная работаa91.html1.htmlont-row-sect-a bdepth-a4row-sect-a bdepth-a4ow-sect-a bdepth-a4w-sect bdepth3sect bdepth3
/
/
Внимание! Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Каталог
Издательства
УГС
Мои списки
Скачать приложение
Биохимия молока и молочных продуктов
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
Фосфолипиды, стеролы и другие липиды
Углеводы
Лактоза (молочный сахар)
Другие углеводы
Минеральные вещества
Макроэлементы
Микроэлементы
Ферменты
Оксидоредуктазы
Гидролитические и другие ферменты молока
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Гормоны
Газы
Посторонние химические вещества
Антибиотики
Пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества
Токсичные элементы и радионуклиды
Растительные, бактериальные яды и микотоксины
Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества
Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
Биосинтез составных частей молока
Состояние составных частей молока
Казеин
Молочный жир
Соли кальция
Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
Органолептические свойства
ФизикоTхимические свойства
Кислотность
ОкислительноTвосстановительный потенциал
Плотность
Вязкость и поверхностное натяжение
Осмотическое давление и температура замерзания
Электропроводность
Теплофизические характеристики
Показатель преломления
Технологические свойства
Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ
Зоотехнические факторы
Стадия лактации
Порода скота
Состояние здоровья животных
Рацион кормления
Сезон года
Фальсификация молока
Глава 6. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ
Холодильная обработка молока
Охлаждение
Замораживание
Механическая обработка молока
Центробежная очистка и сепарирование
Перекачивание и перемешивание
Мембранные методы обработки
Гомогенизация
Изменение составных частей молока при тепловой обработке
Белки
Соли
Молочный сахар
Молочный жир
Витамины и ферменты
Пороки молока
Глава 7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО
Биохимические и физикоTхимические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Брожение молочного сахара
Коагуляция казеина и гелеобразование
Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина
Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки
Йогурт
Сметана
Творог
Пороки кисломолочных продуктов
ФизикоTхимические процессы при выработке мороженого
Глава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА
Сычужное свертывание молока
Состав и свойства молока
Режим пастеризации
Состав и активность бактериальных заквасок, концентратов и сычуж ного фермента
Биохимические и физикоTхимические процессы при обработке сгустка и сырной массы
Обработка сгустка
Формование и прессование сыра
Посолка сыра
Биохимические и физикоTхимические процессы при созревании сыров
Изменение составных частей сыра
Изменение содержания влаги и минеральных веществ
Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
Образование вкусовых и ароматических веществ сыра
Особенности созревания отдельных видов сыра
Полутвердые сыры
Мягкие и рассольные сыры
ФизикоTхимические процессы при производстве плавленых сыров
Пороки сыров
Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МАСЛА И СПРЕДОВ
Производство масла методом сбивания сливок
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок
Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования
Пастеризация сливок
Охлаждение сливок
Сквашивание сливок
Производство спредов
Структура масла сливочного и спредов
Изменения масла и спредов в процессе хранения
Гидролитическая порча жира
Окислительная порча жира
Факторы, влияющие на стойкость масла и спредов при хранении
Пороки масла и спредов
Глава 10. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗЦМ
Сгущенное молоко с сахаром
Состав и свойства молока
Пастеризация и сгущение молочной смеси
Охлаждение сгущенного молока с сахаром
Сгущенное стерилизованное молоко
Термоустойчивость исходного молока
Особенности пастеризации, сгущенияи стерилизации молока
Сухие молочные продукты и ЗЦМ
Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока
Сушка молока
Пороки молочных консервов
Глава 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Состав и свойства женского молока
Методы приближения молочных смесей к женскому молоку
Физиологические и биохимические основы производства сухих и жидких детских молочных продуктов
Глава 12. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
МолочноTбелковые концентраты
Казеин
Казеинат натрия
Казецит и копреципитаты
Концентраты сывороточных и других белков
Молочный сахар и его производные
Молочный сахар
Лактулоза, лактитол
Раздел II. ПРАКТИКУМ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ