Справка
STUDENT'S CONSULTANT
Электронная библиотека технического вуза
Все издания
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Accessibility
General Catalogue
Все издания
Menu
Искать в книге
К результату поиска
Advanced search
Bookmarks
Homepage
Login/Registration
Во весь экран / Свернуть
ru
Управление
My reports
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
Download app
Биохимия молока и молочных продуктов
Оборот титула
Table of contents
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Раздел I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
-
Глава 1. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Вода
Сухой и сухой обезжиренный остаток молока
Белки
Казеин
Сывороточные белки и белки оболочек жировых шариков молока
Липиды
Молочный жир
lassss"bTCont-row-sect bdepth3Cont-row-sect bdepth3-SCN0002/055.htmlCN0002/055.html0002/055.html02/055.html55.html.htmll" /divv
t-row-sect bdepth4row-sect bdepth4w-sect bdepth4 bdepth4depth4pth4or.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.html.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmltudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmldentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmllibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/058.htmlTCont-row-sect-a bdepth-a4-row-sect-a bdepth-a4ow-sect-a bdepth-a4-sect-a bdepth-a4нуклидыуклидыклидылидыдыы
t bdepth2bdepth2row-sect-a bdepth-a2epth-a2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКАntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/076.htmltlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/076.html92192-SCN0002/077.html2192-SCN0002/077.html"bTCont-row-sect-a bdepth-a3row-sect-a bdepth-a3w-sect-a bdepth-a3-sect-a bdepth-a3ct-a bdepth-a3войстваойстваa lassssCont-row-sect bdepth4nt-row-sect bdepth4t bdepth4 bdepth4asss="ont-row-sect bdepth4t-row-sect bdepth4row-sect bdepth4/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/080.htmloc/ISBN9765988792192-SCN0002/080.html/ISBN9765988792192-SCN0002/080.htmlSBN9765988792192-SCN0002/080.html765988792192-SCN0002/080.html5988792192-SCN0002/080.html792192-SCN0002/080.html2192-SCN0002/080.html92-SCN0002/080.htmlлительноTвосстановительный потенциалительноTвосстановительный потенциалтельноTвосстановительный потенциалльноTвосстановительный потенциальноTвосстановительный потенциалноTвосстановительный потенциалй потенциал потенциалпотенциаленциалнциалциалasss="bTCont-row-sect bdepth4Cont-row-sect bdepth4nt-row-sect bdepth4.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmltudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmldentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlry.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.html.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.html-sect-a bdepth-a4ect-a bdepth-a4t-a bdepth-a4a bdepth-a4epth-a4th-a44">ect bdepth4t bdepth4bdepth4th44"udentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmltlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlry.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.html.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.htmlu/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/082.html082.html2.htmlhtmlml4зкость и поверхностное натяжениекость и поверхностное натяжениеость и поверхностное натяжениеть и поверхностное натяжениеь и поверхностное натяжение-sect bdepth4sect bdepth4bTCont-row-sect-a bdepth-a4th-a4-a44"оказатель преломленияказатель преломленияазатель преломленияv>
< classassrow-sect bdepth2w-sect bdepth2sect bdepth2t bdepth2bdepth2epth2prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlr.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmly.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlw-sect-a bdepth-a2sect-a bdepth-a2ct-a bdepth-a2depth-a2pth-a2h-a2а 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВИ СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВЛИЧНЫХ ФАКТОРОВИЧНЫХ ФАКТОРОВЧНЫХ ФАКТОРОВНЫХ ФАКТОРОВЫХ ФАКТОРОВФАКТОРОВАКТОРОВКТОРОВref"https://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmltps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/090.html/ISBN9765988792192-SCN0002/090.htmlSBN9765988792192-SCN0002/090.htmlN9765988792192-SCN0002/090.htmldivv classasss="ont-row-sect bdepth4t-row-sect bdepth4row-sect bdepth4lassssTCont-row-sect-a bdepth-a4ont-row-sect-a bdepth-a4орода скотарода скотаода скотада скотаа скота скотакотаотаivlassont-row-sect bdepth4t-row-sect bdepth4row-sect bdepth4reff="ps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/092.html://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/092.html/prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/092.htmlssont-row-sect-a bdepth-a4t-row-sect-a bdepth-a4row-sect-a bdepth-a4стояние здоровья животныхтояние здоровья животныхояние здоровья животныхdentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmllibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlbrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmly.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmln/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmldoc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlc/ISBN9765988792192-SCN0002/094.htmlBN9765988792192-SCN0002/094.html9765988792192-SCN0002/094.html8792192-SCN0002/094.html92192-SCN0002/094.html192-SCN0002/094.htmllassssnt-row-sect-a bdepth-a4-row-sect-a bdepth-a4ow-sect-a bdepth-a4
oc/ISBN9765988792192-SCN0002/098.html/ISBN9765988792192-SCN0002/098.htmlSBN9765988792192-SCN0002/098.htmlN9765988792192-SCN0002/098.html765988792192-SCN0002/098.html5988792192-SCN0002/098.html88792192-SCN0002/098.html2192-SCN0002/098.html92-SCN0002/098.html-SCN0002/098.html0002/098.html02/098.html.htmltmllow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2ect-a bdepth-a2t-a bdepth-a2a bdepth-a2bdepth-a2h-a2a2СКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕth33">
ivasss=reff=ttps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/100.htmlps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/100.html://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/100.htmllassTCont-row-sect-a bdepth-a4bdepth-a4epth-a4th-a4r.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlstudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmludentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmltlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlry.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.html/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmln/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmldoc/ISBN9765988792192-SCN0002/101.htmlбежная очистка и сепарированиеежная очистка и сепарированиежная очистка и сепарированиея очистка и сепарирование очистка и сепарированиеочистка и сепарированиеарированиерированиеированиерованиеованиеваниеаниениеие<>Мембранные методы обработкиембранные методы обработкиранные методы обработкианные методы обработкинные методы обработки
орогрогогivПороки кисломолочных продуктовороки кисломолочных продуктовисломолочных продуктовсломолочных продуктовломолочных продуктоволочных продуктовлочных продуктовочных продуктовчных продуктовных продуктовых продуктовх продуктовродуктоводуктовктовтовов/divv
зикоTхимические процессы при выработке мороженогоикоTхимические процессы при выработке мороженогокоTхимические процессы при выработке мороженогоические процессы при выработке мороженогоческие процессы при выработке мороженогоеские процессы при выработке мороженогоие процессы при выработке мороженогое процессы при выработке мороженого процессы при выработке мороженогооцессы при выработке мороженогоцессы при выработке мороженогоессы при выработке мороженогоссы при выработке мороженого при выработке мороженогопри выработке мороженого выработке мороженоговыработке мороженогоыработке мороженогоотке мороженоготке мороженогоке мороженого мороженогоороженогороженогоогогоо/a>v classass"bTCont-row-sect bdepth2t-row-sect bdepth2row-sect bdepth2w-sect bdepth2bdepth2epth2th2ttps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.html/prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmlrior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmlor.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmltudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmldentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmllibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmly.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmlru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.html/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.htmloc/ISBN9765988792192-SCN0002/136.html/ISBN9765988792192-SCN0002/136.html65988792192-SCN0002/136.html988792192-SCN0002/136.html8792192-SCN0002/136.html92-SCN0002/136.html-SCN0002/136.htmlCN0002/136.htmlhtmlmllassss="bTCont-row-sect-a bdepth-a2Cont-row-sect-a bdepth-a2ow-sect-a bdepth-a2-sect-a bdepth-a2-a bdepth-a2 bdepth-a2depth-a22">ава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАва 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАа 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАБИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИ ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАСЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАСЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАПРОИЗВОДСТВЕ СЫРАРОИЗВОДСТВЕ СЫРАЗВОДСТВЕ СЫРАВОДСТВЕ СЫРАОДСТВЕ СЫРАТВЕ СЫРАВЕ СЫРАЕ СЫРАЫРАРАА/a>v classlassssont-row-sect bdepth3t-row-sect bdepth3-sect bdepth3ect bdepth3t bdepth3h3a hrefttps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.html/prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmlrior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmlor.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.html.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmltudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmldentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmlary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmly.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmlen/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.html/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.htmloc/ISBN9765988792192-SCN0002/137.html9765988792192-SCN0002/137.html65988792192-SCN0002/137.html988792192-SCN0002/137.html2192-SCN0002/137.html92-SCN0002/137.html-SCN0002/137.html02/137.html/137.html37.htmll" classasss=Cont-row-sect-a bdepth-a3nt-row-sect-a bdepth-a3w-sect-a bdepth-a3sect-a bdepth-a3ct-a bdepth-a3epth-a3th-a3-a3ычужное свертывание молокаужное свертывание молокажное свертывание молоканое свертывание молока свертывание молокавертывание молокаертывание молокартывание молокатывание молокаывание молокавание молокаание молокаие молокае молока молокаокакаdivv ss-row-sect bdepth4ow-sect bdepth4-sect bdepth4bdepth4epth4th4
s="tabs tabs-style-linebox">
abs tabs-style-linebox">
bs tabs-style-linebox">
https://prior.studentlibrary.ru/en/cur_user/usr_manage.html=>My reports reportseportss/div>iv> u_left_catalogue" class="wrap-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
left_catalogue" class="wrap-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ft_catalogue" class="wrap-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
wrap-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ap-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
-main-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ain-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
n-link-calogue">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
https://prior.studentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
tps://prior.studentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
/prior.studentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
rior.studentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
tudentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
dentlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ntlibrary.ru/en/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
/pages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ages/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
es/catalogue.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
e.html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
html">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
ml">
General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
span>General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
an>General Catalogue
Издательства
УГС
Мои списки
s="main-link-catalogue">
Издательства
УГС
Мои списки
ink-catalogue">
Издательства
УГС
Мои списки
talogue">
Издательства
УГС
Мои списки
alogue">
Издательства
УГС
Мои списки
>Download app
download">
="{{;;call_submit('frm_rds','rds','rds|rds','swap(book_title,popup_image,book,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;};;call_submit('frm_rds','rds','rds|rds','swap(book_title,popup_image,book,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;}l_submit('frm_rds','rds','rds|rds','swap(book_title,popup_image,book,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;}submit('frm_rds','rds','rds|rds','swap(book_title,popup_image,book,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;}bmit('frm_rds','rds','rds|rds','swap(book_title,popup_image,book,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;}k,,,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;},,,ISBN9765988792192,book_title)');}return false;},ISBN9765988792192,book_title)');}return false;}
Table of contents
div>
Table of contents
v>
Table of contents
Table of contents
f contents
contents
ontents
tents
nts
span>
an>
>
h3>
>
div class="table-of-contents">v class="table-of-contents">class="table-of-contents">988792192-SCN00008792192-SCN000092192-SCN0000efttps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0000.htmltps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0000.htmlСЛОВИЕЛОВИЕВИЕИЕdivv>nt-row-sect bdepth3-row-sect bdepth3ow-sect bdepth3-sect bdepth3ect bdepth3t bdepth3pth3h392-SCN0002/003.html-SCN0002/003.htmlCN0002/003.html/003.html03.html.htmlow-sect-a bdepth-a3-sect-a bdepth-a3ect-a bdepth-a3765988792192-SCN0002/003.html5988792192-SCN0002/003.html88792192-SCN0002/003.html792192-SCN0002/003.html2192-SCN0002/003.html92-SCN0002/003.html-SCN0002/003.html0002/003.html02/003.html/003.html.htmltml classassa bdepth-a3bdepth-a3epth-a3th-a3-a33елкилкиttps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/010.html/prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/010.htmlrior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/010.htmlor.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/010.htmlISBN9765988792192-SCN0002/010.htmlBN9765988792192-SCN0002/010.html9765988792192-SCN0002/010.htmlivlassssTCont-row-sect bdepth4ont-row-sect bdepth4row-sect bdepth4w-sect bdepth4 bdepth4depth4pth4https://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmltps://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmls://prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.html//prior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmlprior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmlior.studentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmltudentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmldentlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmlntlibrary.ru/en/doc/ISBN9765988792192-SCN0002/019.htmlt-row-sect-a bdepth-a4row-sect-a bdepth-a4w-sect-a bdepth-a4-a bdepth-a4 bdepth-a4depth-a4чные белки и белки оболочек жировых шариков молоканые белки и белки оболочек жировых шариков молокаые белки и белки оболочек жировых шариков молокаivivlassssdepth3pth3h3 hrefef2.htmlhtmlmllassssa>
Лактоза (молочный сахар)чный сахар)ный сахар)ый сахар)й сахар) сахар)сахар)ахар)хар)ар))<>Витамины и ферменты
Пороки молока
Глава 7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО
Биохимические и физикоTхимические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Брожение молочного сахара
Коагуляция казеина и гелеобразование
Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина
Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки
Йогурт
Сметана
Творог
Пороки кисломолочных продуктов
ФизикоTхимические процессы при выработке мороженого
Глава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА
Сычужное свертывание молока
Состав и свойства молока
Режим пастеризации
Состав и активность бактериальных заквасок, концентратов и сычуж ного фермента
Биохимические и физикоTхимические процессы при обработке сгустка и сырной массы
Обработка сгустка
Формование и прессование сыра
Посолка сыра
Биохимические и физикоTхимические процессы при созревании сыров
Изменение составных частей сыра
Изменение содержания влаги и минеральных веществ
Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
Образование вкусовых и ароматических веществ сыра
Особенности созревания отдельных видов сыра
Полутвердые сыры
Мягкие и рассольные сыры
ФизикоTхимические процессы при производстве плавленых сыров
Пороки сыров
Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МАСЛА И СПРЕДОВ
Производство масла методом сбивания сливок
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок
Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования
Пастеризация сливок
Охлаждение сливок
Сквашивание сливок
Производство спредов
Структура масла сливочного и спредов
Изменения масла и спредов в процессе хранения
Гидролитическая порча жира
Окислительная порча жира
Факторы, влияющие на стойкость масла и спредов при хранении
Пороки масла и спредов
Глава 10. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗЦМ
Сгущенное молоко с сахаром
Состав и свойства молока
Пастеризация и сгущение молочной смеси
Охлаждение сгущенного молока с сахаром
Сгущенное стерилизованное молоко
Термоустойчивость исходного молока
Особенности пастеризации, сгущенияи стерилизации молока
Сухие молочные продукты и ЗЦМ
Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока
Сушка молока
Пороки молочных консервов
Глава 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Состав и свойства женского молока
Методы приближения молочных смесей к женскому молоку
">
Токсичные элементы и радионуклиды
Растительные, бактериальные яды и микотоксины
Нитраты, нитриты, нитрозамины и другие вещества
Глава 2. ОБРАЗОВАНИЕ И СОСТОЯНИЕ В МОЛОКЕ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
Биосинтез составных частей молока
Состояние составных частей молока
Казеин
Молочный жир
Соли кальция
Глава 3. СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Глава 4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
Органолептические свойства
ФизикоTхимические свойства
Кислотность
ОкислительноTвосстановительный потенциал
Плотность
Вязкость и поверхностное натяжение
Осмотическое давление и температура замерзания
Электропроводность
Теплофизические характеристики
Показатель преломления
Технологические свойства
Глава 5. ИЗМЕНЕНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА ПОД ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ
Зоотехнические факторы
Стадия лактации
Порода скота
Состояние здоровья животных
Рацион кормления
Сезон года
Фальсификация молока
Глава 6. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ
Холодильная обработка молока
Охлаждение
Замораживание
Механическая обработка молока
Центробежная очистка и сепарирование
Перекачивание и перемешивание
Мембранные методы обработки
Гомогенизация
Изменение составных частей молока при тепловой обработке
Белки
Соли
Молочный сахар
Молочный жир
Витамины и ферменты
Пороки молока
Глава 7. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРОЖЕНОГО
Биохимические и физикоTхимические процессы при производстве кисломолочных продуктов
Брожение молочного сахара
Коагуляция казеина и гелеобразование
Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина
Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов
Кисломолочные напитки
Йогурт
Сметана
Творог
Пороки кисломолочных продуктов
ФизикоTхимические процессы при выработке мороженого
Глава 8. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА
Сычужное свертывание молока
Состав и свойства молока
Режим пастеризации
Состав и активность бактериальных заквасок, концентратов и сычуж ного фермента
Биохимические и физикоTхимические процессы при обработке сгустка и сырной массы
Обработка сгустка
Формование и прессование сыра
Посолка сыра
Биохимические и физикоTхимические процессы при созревании сыров
Изменение составных частей сыра
Изменение содержания влаги и минеральных веществ
Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
Образование вкусовых и ароматических веществ сыра
Особенности созревания отдельных видов сыра
Полутвердые сыры
Мягкие и рассольные сыры
ФизикоTхимические процессы при производстве плавленых сыров
Пороки сыров
Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ХРАНЕНИИ МАСЛА И СПРЕДОВ
Производство масла методом сбивания сливок
Производство масла методом преобразования высокожирных сливок
Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования
Пастеризация сливок
Охлаждение сливок
Сквашивание сливок
Производство спредов
Структура масла сливочного и спредов
Изменения масла и спредов в процессе хранения
Гидролитическая порча жира
Окислительная порча жира
Факторы, влияющие на стойкость масла и спредов при хранении
Пороки масла и спредов
Глава 10. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗЦМ
Сгущенное молоко с сахаром
Состав и свойства молока
Пастеризация и сгущение молочной смеси
Охлаждение сгущенного молока с сахаром
Сгущенное стерилизованное молоко
Термоустойчивость исходного молока
Особенности пастеризации, сгущенияи стерилизации молока
Сухие молочные продукты и ЗЦМ
Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока
Сушка молока
Пороки молочных консервов
Глава 11. БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Состав и свойства женского молока
Методы приближения молочных смесей к женскому молоку
Физиологические и биохимические основы производства сухих и жидких детских молочных продуктов
Глава 12. ФИЗИКОTХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
МолочноTбелковые концентраты
Казеин
Казеинат натрия
Казецит и копреципитаты
Концентраты сывороточных и других белков
Молочный сахар и его производные
Молочный сахар
Лактулоза, лактитол
Раздел II. ПРАКТИКУМ
+
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ